蝴蝶酥

蝴蝶酥的做法与步骤

1. 1.

   水和盐混合溶解，20克黄油隔水融化。

2. 2.

   盐水、融化后冷却的黄油倒入面粉中揉成面团，表面光滑即可无需揉出膜。面团盖保鲜膜冰箱冷藏30分钟，过夜更佳。

3. 第3步.

   黄油切片软化，擀成18*18cm正方形。

   
4. 第4步.

   静置好的面团擀成20*36cm的长方形，黄油片放在面皮中间，两边面皮折起将黄油包裹，接缝口捏紧，两边收口捏紧。

   
5. 第5步.

   将折好的面皮擀成20*50cm，扫浮粉碰少许水，像折信封一样三折，三分之一处折起。

   
6. 第6步.

   再三分之二处折

   
7. 第7步.

   然后旋转90度重复步骤5完成第二次三折，盖保鲜膜冰箱冷藏30分钟。

   
8. 第8步.

   面皮从冰箱取出，将边缘处用擀面杖压一下，擀面皮20*60cm长方形，扫浮粉喷水，完成四折，尾部四分之一处折起，前段四分之三处折起，接缝口捏紧。扫浮粉喷水再二分之一处对折，进冰箱冷藏30分钟。

   
9. 第9步.

   重复步骤8。

   
10. 10.

    最好松弛完成，将面皮擀成20*60的长方形，扫粉喷水撒糖。

11. 11.

    按长度划分为六等份，在面皮边缘做记号，喷上薄薄一层水撒上糖，从两边往中间折，折过来的面皮撒糖，再对折撒糖，再对折，最后在表面撒一层细砂糖，中间用擀面杖压一下定型，盖保鲜膜冷冻30分钟。

12. 第12步.

    面皮切1cm宽条，表面撒糖，烘烤190度 20-25分钟。

    
13. 第13步.

    开酥注意面团、黄油，室内温度噢。