大雪·腌咸肉
大雪·腌咸肉的做法说明
《月令七十二候集解》：“大雪，十一月节，至此而雪盛也。”
大雪·腌咸肉的做法与步骤
- 第1步.
准备食材。
- 第2步.
海盐和花椒放入锅中，小火炒香，盛出后静置放凉备用。
- 第3步.
五花肉用厨房纸吸干表面血水。
- 第4步.
将白酒均匀的涂抹在五花肉表面。
- 第5步.
将炒过的花椒海盐均匀的涂抹在五花肉上，并用力揉搓，之后放入密封的保鲜盒中冷藏4天。期间，隔2天重复抹盐的步骤。
- 第6步.
将腌好的五花肉挂于干燥通风处晒干。
- 第7步.
小米辣切小段，蒜切末，香葱切末备用。
- 第8步.
将小米辣、蒜末、香葱、砂糖、生抽、醋、香油混合搅拌均匀。
- 第9步.
咸肉切3mm的薄片，蒸锅上汽后，大火蒸15分钟。
- 第10步.
生菜铺在盘底，咸肉摆盘，最后用香菜点缀即可。
- 第11步.
完成。
小贴士
1、腌制时，盐最好使用腌制用盐，实在没有普通食盐也是可以的。
2、五花肉买回来后切忌用水清洗。
3、重复抹盐的步骤时要将保鲜盒中腌肉出的水分倒掉。
4、晾晒过程中如果遇到阴雨天气，可以暂时将肉用保鲜膜包好放回冰箱冷藏。
