焦糖海盐蛋糕

焦糖海盐蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   分离蛋白冷藏保存

2. 2.

   40克砂糖和15克水熬制变色，加热另外55克水，焦糖熬至深琥珀色加入热水、海盐，晃动锅至混合均匀。

3. 3.

   60克焦糖液与油混合均匀，筛入面粉，划一字搅至无干粉，加入蛋黄搅拌成光滑蛋黄糊。

4. 4.

   55克白砂糖分三次加入蛋白中打发至小弯钩。

5. 5.

   取3/1蛋白至蛋黄糊中拌匀，然后将蛋黄糊倒入蛋白中用刮刀拌匀。

6. 6.

   蛋糕糊从高处倒入烤盘，晃动烤盘使蛋糕糊均匀。送入烤箱，150度40分钟。