【搬运】草莓蛋糕🍰
【搬运】草莓蛋糕🍰的做法说明
啦啦啦，感谢up主，【Joconde】草莓蛋糕制作方法|Fraisier cake UP主: YuBaek_Claire http://www.bilibili.com/video/av37089870?share_medium=android&share_source=more&bbid=8D9F3E62-A909-467B-ABC9-F0D317B751E547287infoc&ts=1543995485434
【搬运】草莓蛋糕🍰的食材和调料
| 草莓 | |
| 草莓泥 | 30克 |
| 奶油 | 克 |
| 蛋黄 | 3个 |
| 牛奶 | 280克+20克+10克 |
| 糖 | 30克+30克+100克+24 |
| 黄油 | 22克 |
| 低筋面粉 | 15克 |
| 吉利丁 | 片 |
| 香草荚 | ½ |
| 玉米淀粉 | 10克 |
| 鸡蛋 | 160克 |
| heavy cream 重力稀奶油 | 280克 |
| 吉利丁 | 7克 |
【搬运】草莓蛋糕🍰的做法与步骤
- 第1步.
卡士达酱 鸡蛋黄3个
- 第2步.
糖30克
- 第3步.
搅打状态，待用
- 第4步.
280克牛奶
- 第5步.
½香草荚
- 第6步.
30克糖，小火熬煮一会儿
- 第7步.
过筛15克低粉+玉米淀粉10克倒入步骤3中
- 第8步.
再把牛奶香草混合液分次加入
- 第9步.
过筛，小火加热熬煮，不断搅拌至卡士达酱状态
- 第10步.
盖上保鲜膜，保鲜膜需要贴着卡仕达酱，冷却待用
- 第11步.
这样
- 第12步.
海绵蛋糕 鸡蛋160克，打散
- 第13步.
加入糖100克
- 第14步.
做热水
- 第15步.
保持40℃左右，混合均匀，拿下液体
- 第16步.
放30克草莓泥保温
- 第17步.
22克黄油加20克牛奶，保温
- 第18步.
搅打步骤15，高速6分钟
- 第19步.
低速2分钟
- 第20步.
状态
- 第21步.
过筛低粉100克，翻拌均匀
- 第22步.
放入步骤16.17，混合均匀
- 第23步.
倒入模具15厘米正方形里
- 第24步.
划一圈去气泡，震两下
- 第25步.
160℃30分钟
- 第26步.
280克重力稀奶油，24克糖，打发
- 第27步.
取70克待用
- 第28步.
210克卡士达酱，步骤11，搅打
- 第29步.
7克吉利丁+10克牛奶
- 第30步.
微波炉打10秒，加入步骤28
- 第31步.
加入打发奶油
- 第32步.
打发奶油和卡士达酱，二者1：1
- 第33步.
混合均匀倒入裱花袋
- 第34步.
模具放入一片蛋糕
- 第35步.
摆上切半草莓，挤入奶油卡士达酱
- 第36步.
放入整棵草莓
- 第37步.
抹平
- 第38步.
放入另一片草莓蛋糕
- 第39步.
抹面，刚才留的那70克
- 第40步.
抹平
- 第41步.
冷藏三小时
- 第42步.
脱模，表面撒草莓粉等装饰
