酸菜鱼
酸菜鱼的做法说明
Emmm~说到酸菜鱼，不自觉咽了一下口水。旗鱼是肯定舍不得拿来做酸菜鱼的（说得像我有旗鱼似的······），普通鱼还是可以的。
那，今天奇奇就教你们做一道家常版酸菜鱼吧。
黑鱼，肉多刺少，口感紧实，食材易得，用来做酸菜鱼或者水煮鱼正合适。
而且黑鱼营养丰富，蛋白质含量高，秋冬吃有滋润调养的功效，没有买到的话用鲈鱼也可以。
酸菜鱼的做法与步骤
- 第1步.
准备食材：黑鱼500克 淀粉5克 蛋清10克 酸菜250克 花椒3克 小米椒5克 姜片3克 盐1克 料酒5克
- 第2步.
黑鱼切成薄片（可以让菜场大叔帮忙），鱼头、鱼尾和鱼骨备用 »也可以选择用鲈鱼、草鱼等
- 第3步.
鱼片加1克盐、5克料酒、10克蛋清液和5克淀粉搅匀，腌制15分钟
- 第4步.
热锅冷油爆香姜片 »同款多功能锅开高档
- 第5步.
下鱼头、鱼尾煎至两面金黄
- 第6步.
下酸菜翻炒均匀，倒入1500毫升清水，小米椒，花椒，煮至水沸腾 »酸菜入锅翻炒前，可以先焯水，去掉部分咸酸味
- 第7步.
倒入鱼骨，煮至沸腾
- 第8步.
待鱼汤熬出香味后，下黑鱼片煮至肉熟，关火盛出 »鱼肉不要煮太久，不然会老 »入锅后轻轻将鱼片推散开，让它们均匀受热
- 第9步.
夹起一片透亮的鱼片，还滴着金黄的酸汤，塞进嘴里，酸菜的滋味刺激着味蕾，无骨的鱼肉非常温柔
小贴士
● 除了黑鱼之外，也可以选择用鲈鱼、草鱼等
● 酸菜入锅翻炒前，可以先焯水，去掉部分咸酸味
● 鱼肉下锅打散后就不要再搅拌了，否则鱼肉会散开
● 酸菜鱼的酸菜一定要够酸，不够酸的酸菜做不出好的汤底
