上汤菠菜
上汤菠菜的做法说明
冬日里被大鱼大肉滋养习惯的胃啊，也需要适时放松一下。现在这个时节，可以选择的蔬菜并没有那么多，而菠菜就是很应季的存在。
以上汤娃娃菜为原型，做了这道上汤菠菜。用咸鸭蛋、皮蛋、火腿入汤，截然不同的三种滋味，煮出了自成一派的“上汤”。
菠菜处理不当，容易发苦发涩，而有了小技巧就能告别那些避之不及的味道，感受霜打后的蔬菜鲜甜！
上汤菠菜的做法与步骤
- 第1步.
准备材料
- 第2步.
咸鸭蛋剥壳取整颗蛋黄和一半蛋白切小丁，皮蛋整颗切小丁，火腿也同样切小丁，蒜切末。 » 觉得皮蛋太软不好切的话，可以先热水里煮一会。
- 第3步.
摘洗菠菜，尤其要注意根部。
- 第4步.
煮一锅水，滴几滴油。
- 第5步.
水开后放入菠菜烫至断生，不过煮太熟。
- 第6步.
菠菜沥水装盘备用。 » 使菠菜口感发苦的草酸是溶于水的，平时烹饪菠菜先焯烫口感会更好。
- 第7步.
热锅后倒油，放蒜末冷油爆香。
- 第8步.
闻到香味后，放入火腿翻炒。
- 第9步.
接着放咸蛋丁，将咸蛋炒至起泡状。
- 第10步.
加皮蛋丁。
- 第11步.
倒入1碗高汤先大火煮开再改小火。 » 可以是鸡汤也可以是骨汤，如果家中没有高汤，也可倒入清水，但是鲜美度会下降一些哦。
- 第12步.
煮至这样浓稠偏金黄，再加少许糖提鲜就可以啦。
- 第13步.
煮好的汤淋在菠菜之上。
- 第14步.
汤汁的余温慢慢浸润菠菜，咸鸭蛋本身有咸度，都不用额外加盐，就自成咸香鲜了。
