牛角面包
牛角面包的做法说明
28*28不粘烤盘～中层=上火175+下火170度16分钟。
直接法～高筋面粉280克，奶粉12克，盐2克，糖42克，酵母3克，水125 克(视面团情况加减几克水)，全蛋液40克，黄油30克。
8个成品，每个成品约63克。
牛角面包的食材和调料
| 中种 | |
| 高筋面粉 | 196克 |
| 奶粉 | 12克 |
| 水 | 118克 |
| 酵母 | 3克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 84克 |
| 牛奶 | 17克(视面团是：吸水情况加减几克) |
| 盐 | 2.5克 |
| 糖 | 40-50克(喜欢甜点可以放50克) |
| 黄油 | 38克 |
| 全蛋液 | 40克 |
| 其它 | |
| 全蛋液(刷表面) | 适量 |
牛角面包的做法与步骤
- 第1步.
把中种所有材料揉至表面光滑(先放水再放酵母，再加入其它)，放入大一点的容器盖上盖子(或保鲜膜)，放入冰箱冷藏12至17小时。
- 第2步.
发酵好的中种。
- 第3步.
发酵好的中种组织。
- 第4步.
把中种倒出轻拍排气，分成小块。
- 第5步.
把主面团所有材料(除黄油外)+中种 放入面包机揉至出厚膜状态，然后加入黄油揉至扩展阶段(出薄膜)。
- 第6步.
取出面团，平均分成八份。搓成萝卜形状(上粗下细)，盖上保鲜膜，松驰15-20分钟。
- 第7步.
擀开像一个倒三角形状，由上到下卷下来。
- 第8步.
放到35度左右的环境发酵至2倍大(可以放入烤箱)，取出表面刷蛋液。预热烤箱，上下175度～16分钟。(上色满意后可以盖锡纸)
- 第9步.
成品图
- 第10步.
内部组织超软！超好吃哦～
