酸汤鱼头
酸汤鱼头的做法说明
不喜欢老坛酸菜～那都换成自己爱吃的，酸萝卜自己做也非常容易～寒冷的冬天来一道开胃菜～唤醒你呆滞的神经
酸汤鱼头的做法与步骤
- 第1步.
鱼头洗净，厨房用纸擦干
- 第2步.
热锅加入菜籽油，比平时炒菜的油稍微多一点点，油热后加入姜片
- 第3步.
先鱼内侧朝下，稍微煎一下下，只为鱼肉不容易散，不煎老是因为嫩的更容易入味
- 第4步.
翻面煎，用铲子压一压，让鱼表面都能煎到，这面我习惯煎焦一点，增香
- 第5步.
压一压
- 第6步.
简直焦糖色，移入砂锅，一起倒入煎鱼的底油姜片和蒜（我的砂锅是27厘米的，今天的鱼头是3斤的，偏大了，所以我把鱼头肉部分叠加了一点）
- 第7步.
加水没过一半鱼头，大火烧开，小火15分钟
- 第8步.
小火
- 第9步.
汤烧至奶白色，乘出一碗给小孩补补，😄
- 第10步.
加入一盘酸萝卜，如果你的萝卜是纯醋腌制的，不要加汤，因为那个汤就是醋，加入汤会过酸
- 第11步.
中大火开盖煮5～10分钟，开盖煮是因为萝卜更加能保持酸脆，闷盖煮萝卜容易软烂
- 第12步.
把萝卜移至一圈，中间加入蒜苗
- 第13步.
香
- 第14步.
出锅
