腌黄瓜
腌黄瓜的做法说明
小时候奶奶常做。
管她要了方子。
奶奶一般做十斤，吃一个冬天。
我习惯少做些。
这是550g蔬菜的方子。
腌黄瓜的食材和调料
| 黄瓜、青椒、红小辣椒（爱吃哪个多放哪个，但是三样都要放，味道才会对） | 一共550 |
| 酱油 | 225g |
| 盐 | 55g |
| 白酒（不要用酱香型，浓度要高） | 40g |
| 糖 | 35g |
| 蒜 | 25g |
| 味精 | 20g |
| 姜 | 25g |
| 花生油 | 30g |
| 花椒 | 20g |
腌黄瓜的做法与步骤
- 1.
黄瓜切条、青椒切段切细条、红辣椒对半切
- 2.
盐的用量的一半撒在蔬菜上。腌制两个小时以上，用重物压在菜上，这一步腌出大量水。笼布包住蔬菜，用力挤干水分。（天冷的话，也可以晾一晚上，目的是杀干水分）
- 3.
酱油、糖、盐煮开，晾凉。
- 4.
取无水干玻璃瓶（我一般会开水烫一下然后晾干），加入蔬菜，姜蒜，倒入酱汤，倒白酒（一定要放白酒），味精（不喜欢可以少放）
- 5.
起锅烧油，油热后放花椒，炸一会儿，油变香。倒入酱菜罐子中
- 第6步.
密封保存，24小时后就可以食用了。刚腌好的前两周最好吃，所以不建议腌太多。
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