过桥豆腐

过桥豆腐的做法说明

上周和家人到一家河源客家风味的饭店吃饭，吃了这道“过桥豆腐”，看见色香味俱全的菜式，每次吃完，我都会山寨一下它，不过虽然是山塞版，但我根据个人口味，也改良了不少。例如1.淀粉芡汁我改成煮肉汁，2.肉汁没有淋到整碟菜上，单纯淋到豆腐上，和肉饼的味道分出层次，各有风味。

第1步.
1.先将豆腐切成5毫米后的块状，放在碟子的中间，撒一点盐在豆腐上。 2.将猪肉剁碎，用1勺油、1.5勺酱油、1勺盐、1.5勺生粉、1勺砂糖腌制15分钟。然后均匀放在豆腐两侧。
第2步.
将初生蛋打在肉饼上。
第3步.
煮滚水后，放进锅里隔水蒸12分钟。蒸后将汁倒掉一点。
第4步.
1.下油爆锅，煮一个肉汁出来。先爆香碎肉，再调细火。 2.加入2勺酱油、3勺蚝油、半勺盐、半勺砂糖、水进去煮。先大火煮滚汁，再调细火煮三分钟，最后撒上葱花就可以关火了。
第5步.
将肉汁均匀淋在豆腐上，再加些盐茜进去，味道和豆腐更加搭。