乌梅排骨
乌梅排骨的做法说明
吃惯了红烧小排、糖醋排骨
今天吃点不一样的吧
酸酸甜甜的乌梅搭配可口的排骨
尝试一下？
乌梅排骨的做法与步骤
- 第1步.
1、排骨切小段，用清水浸泡1小时以上，中途换水两到三次。将生抽、黄酒和香醋混合成醋汁。
- 第2步.
2、汤锅中加冷水，放入姜片，倒入排骨，开大火烧开后捞出，沥干待用。
- 第3步.
3、炒锅加入1大勺色拉油，倒入冰糖，中火加热至冰糖融化呈金黄色
- 第4步.
4、倒入沥干水的排骨
- 第5步.
5、翻炒至肉块裹上糖色。
- 第6步.
6、加入醋汁和乌梅，倒入清水，大火烧开后转小火，焖煮约40分钟。
- 第7步.
7、待排骨煮软后，视情况加盐，开盖收汁。
- 第8步.
8、洒上白芝麻和葱花，翻炒均匀即可出锅
- 第9步.
9、酸酸甜甜好滋味的排骨上桌啦～一点都不腻噢！
小贴士
1、排骨可请肉摊老板帮忙剁成小块，边长一般在3~4CM为宜，最好用清水浸泡，这样可以去除骨质里的血水。
2、炒糖时要注意，冰糖融化成金黄色即可，太焦会发苦。
3、可以选用自己喜欢的梅子，方子里用的是即食的乌梅。喜欢咸的话梅也可以，不过后期的盐要视口味考虑是否添加。
4、最后收汁时，尽量让汁水包裹在排骨上，差不多是锅中有糖浆而无多余水分的状态。
