水煮鱼
水煮鱼的做法说明
早市溜达，碰上了鲜活的大胖头，买了中段回来，6斤多呢，用一半做个水煮鱼，自己做的水煮鱼，没那么多讲究，配菜随意，家里有啥就放啥，喜欢吃啥就放啥，口感滑嫩，油而不腻；另一半做的外酥里嫩，酸甜可口的茄汁瓦块鱼。
水煮鱼的做法与步骤
- 第1步.
将鱼去鳞洗净
- 第2步.
沿中间鱼骨，将鱼肉片成两片，剃下鱼骨，剁成段。
- 第3步.
冷水下锅，放入葱姜，干辣椒（家里就剩半个了），大火烧开后小火煮半个小时，关火后加入盐调味，熬成鱼汤。
- 第4步.
看看这俩片大鱼肉，真招人稀罕，用了一片做水煮鱼，另一片做了瓦块鱼
- 第5步.
在鱼肚子和鱼脊中间来一刀，鱼脊的这片，将鱼皮朝下，切鱼片，第一道不切断，连着鱼皮，第二刀切断，依次这样。
- 第6步.
切成了这样的蝴蝶型鱼片，真招人稀罕，O(∩_∩)O哈哈~
- 第7步.
鱼肚子的这片斜刀切成鱼片
- 第8步.
将鱼片放入碗中，加盐，胡椒粉，葱段，姜丝，料酒，用手将鱼片抓匀，腌制30分钟后打入一个蛋清，加入淀粉继续抓到鱼片粘稠。
- 第9步.
白菜，豆芽，香菜洗净控水
- 第10步.
锅中放清水，加点盐，烧开后将配菜烫断生，捞出放入大玻璃碗中。
- 第11步.
凉锅凉油放入花椒粒，炒香
- 第12步.
关火，放入辣椒面炸香，盛入碗中，我用擀面杖的一头将辣椒和花椒粒压碎
- 第13步.
继续凉锅凉油，放入两勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油
- 第14步.
放入蒜，姜，白糖继续炒
- 第15步.
添入鱼汤（连鱼骨一起）煮开
- 第16步.
下鱼片，保持大火
- 第17步.
大约一分钟后鱼片就好啦，盛入装好配菜的碗里
- 第18步.
将辣椒和花椒碎放入碗中，锅中多放点油，油温烧至8成热时，将油泼在鱼片上面，点缀上香菜，鲜香扑鼻啊。
小贴士
1、什么草鱼，黑鱼，只要鲜活，啥鱼都行，配菜也是没有那么多的讲究，都随意；
2、腌鱼时把盐加足了，一定要用手抓匀鱼片，这样能让鱼片充分的入味。
