小蛋糕

小蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   分离鸡蛋。

   
2. 第2步.

   蛋黄加油、水、糖拌匀。

   
3. 第3步.

   筛入面粉拌匀。分成两份。

   
4. 第4步.

   蛋白加几滴白醋打发至硬性发泡。分成两份。

   
5. 第5步.

   （各取一份蛋糊与蛋白霜进行混合）蛋黄加1/3蛋白霜混匀。

   
6. 第6步.

   再加入剩余的蛋白霜混匀。

   
7. 第7步.

   倒入裱花袋中。

   
8. 第8步.

   挤到24连模中，可挤20个。空格要倒一点水。

   
9. 第9步.

   下方的烤盘与烤箱一起预热150度，烤22～24分钟至表面上色，停止后再过10分钟才开箱取出。

   
10. 第10步.

    剩余另一份蛋白霜与蛋黄糊按上例混匀（根据蛋白霜的消泡情况，可将蛋白霜再次高速打发成硬性发泡，再与蛋黄糊混匀）。