纳豆
纳豆的做法与步骤
- 第1步.
秤250克小圆粒黄豆，捡去坏豆。
- 第2步.
洗净，放三倍的水浸至三倍大。约10-18小时，按季节决定时间。
- 第3步.
沥水，放电压锅内用豆类模式隔水蒸至用手可以轻易碾碎的程度。
- 第4步.
出锅，凉至不烫手，约42度时加入0.3克(一小包)菌粉，20克冷开水拌匀。
- 第5步.
放入恒温机内，不要盖严，42度发酵14-18小时，至表面有白霜，搅拌有拉丝。
- 第6步.
放冰箱冷藏四小时后食用，一周内吃完。不可加热！
小贴士
豆蒸熟后，全程必须无菌无油！发酵时间不要太长，否则影响拉丝。
