干锅花菜

干锅花菜的做法与步骤

1. 第1步.

   菜花掰小朵用盐水浸泡十分钟以上

   
2. 第2步.

   白葱头切丝（配菜）

   
3. 第3步.

   红葱头切丝（煸锅用）

   
4. 第4步.

   香芹切段儿

   
5. 第5步.

   应该用五花儿，个人更喜欢梅花肉口感。切薄片。

   
6. 第6步.

   配菜里有洋葱，此菜不需要配大葱。姜蒜去皮，切薄片。

   
7. 第7步.

   标准做法是鲜朝天椒配绿色二荆条。用尖椒和干辣椒替代了。切小圈儿备用。

   
8. 第8步.

   老豆瓣酱一大勺，在案板上剁碎后放入碗中。用水澥开了，加菜籽油一勺，剁椒一勺，蚝油一勺，白糖1/4勺。搅匀备用。

   
9. 第9步.

   备料小合影。可以作为备料参考。做个素菜其实比荤菜麻烦多了。

   
10. 第10步.

    菜花焯水，锅里放两勺盐。一分钟后捞出冷水过凉。

    
11. 第11步.

    放底油，肉片下锅煸炒（不需要腌制），一半变色时下入姜片，点料酒。

    
12. 第12步.

    肉片变色后把锅倾斜，肉片部分离火（喜欢焦香口儿的可把肉片煸至焦黄）下入酱汁，小火儿煸透出红油，注意一直铲动防止巴锅。

    
13. 第13步.

    家里没有干锅，洋葱就不用铺底了。下入芹菜和洋葱，煸炒一分钟后下入菜花和蒜片，大火翻炒均匀，放入青红椒起锅，无需放盐。