法式炸双鱼
法式炸双鱼的做法与步骤
- 第1步.
鱼柳改刀切条
- 第2步.
加盐 白胡椒 白葡萄酒 腌十几分钟
- 第3步.
我用的是这种鱼柳 无刺 不用自己一根一根的剃
- 第4步.
蛋白倒在无水无油盆中 打至软尖
- 第5步.
锅中烧油 烧至60℃左右离火
- 第6步.
鱼柳裹上面粉 蛋白 放入油中
- 第7步.
炸到表面微黄捞出
- 第8步.
再次加热油至140℃左右 下鱼柳二次炸
- 第9步.
炸到表面金黄捞出 用吸油纸吸出多余油脂
- 第10步.
蛋白（熟）大蒜 法香 酸黄瓜 酸豆角切末
- 第11步.
倒入马乃司 柠檬汁 盐 白胡椒调味
- 第12步.
鱼柳摆盘中 边淋上刚做的鞑靼少司 配柠檬角
小贴士
1.鱼一定要用无刺，三文鱼 银鳕鱼都行
2.一定要用吸油纸吸多余油脂
3炸的过程一定要注意温度，第一次炸温度不能太高
4.也可配炸的薯条
