奶昔面包

奶昔面包的做法说明

网红奶昔面包。此配方可自由变换为抹茶可可等口味。此配方做4个奶昔面包，奶昔馅做一半差不多就够了。
此配方是给0基础与家庭烘焙制作
微信号：LY25691373（因为已经有2个公众号没通知我，就直接转载了，好歹跟我打声招呼啊😂）

奶昔面包的食材和调料

中种面团
高筋面粉	180克
酵母	3.6克
糖	12克
冰水	105克
主面团
高筋面粉	80克
糖	35克
盐	3克
奶粉	8克
冰牛奶	8克
冰水	25克
蛋液	20克
黄油	35克
墨西哥酱
原味：糖粉	30克
软化黄油	30克
蛋液	30克
低筋面粉	30克
抹茶味/可可味：
糖粉	30克
软化黄油	30克
蛋液	30克
抹茶粉	3克（替换成可可粉就是可可味）
低筋面粉	27克
珍珠奶昔
奶油奶酪	380克
砂糖	适量
炼乳	适量
原味酸奶	100克
淡奶油	100克
黑珍珠（奶茶珍珠）	可不加
蔓越莓	可不加

奶昔面包的做法与步骤

第1步.
中种面团揉成团盖保鲜膜静置20分钟松弛
第2步.
主面团除黄油外，全部在厨师机里搅均匀，中种面团静置20分钟后，撕成小挤子丢进主面团里，搅均匀。面团揉好加入黄油，揉成完全拓展阶段。
第3步.
面团揉好加入黄油，揉成完全拓展阶段（手套膜），面团温度在24度以下最佳。
第4步.
面团进行第一次发酵到原面团的2.5倍，手指戳洞不反弹。
第5步.
第一次发酵结束，进行称重分割，排气滚圆
第6步.
面团放进发酵箱，温度33度，湿度78度，发酵到2倍大。发酵的同时制作墨西哥酱。
第7步.
制作墨西哥酱，分别制作了原味可可抹茶三种口味。黄油软化到半凝固状态，加入糖粉打发，2加入蛋液（有什么蛋液加什么蛋液，无所谓全蛋液还是纯蛋白纯蛋黄），低速搅打均匀，筛入粉类搅拌均匀倒入裱花袋中。
第8步.
面团2发到2倍大，在面团表面挤上墨西哥酱（此处请脑补蚊香ㄟ( ▔, ▔ )ㄏ）
第9步.
150度20分钟，注意“蚊香”不要挤太多，不然你会发现会浪费很多墨西哥酱。
第10步.
开始制作奶昔馅奶油奶酪软化加入适量炼乳、砂糖（甜度根据自己口感调整），打发均匀，倒入原味酸奶与淡奶油，搅打均匀备用。
第11步.
煮适量珍珠，与奶昔馅混合装入裱花袋备用。
第12步.
面包出炉，放凉横竖切几刀。
第13步.
在切口处挤上奶昔馅，撒适量蔓越莓装饰。完成。