超好吃的戚风蛋糕胚

超好吃的戚风蛋糕胚的做法与步骤

1. 第1步.

   材料 （记得烤箱先预热170度哦～）

   
2. 第2步.

   工具 （无水无油，提高成功率）

   
3. 第3步.

   蛋黄中加入三分之一糖

   
4. 第4步.

   1克的盐

   
5. 第5步.

   用蛋抽搅拌至砂糖、盐融化

   
6. 第6步.

   加入玉米油

   
7. 第7步.

   乳化到位如图状态

   
8. 第8步.

   加入35度左右温水，搅拌均匀

   
9. 第9步.

   分两次筛入低筋面粉 我用的是日本的紫罗兰低粉，戚风蛋糕成品切面灰常细腻～

   
10. 第10步.

    Z字型搅拌均匀

    
11. 第11步.

    蛋白提前放冰箱冷冻室（5分钟左右） 挤入几滴柠檬汁

    
12. 第12步.

    高速打蛋白

    
13. 第13步.

    大泡泡状态加入三分之一糖

    
14. 第14步.

    小泡泡状态加入最后三分之一糖

    
15. 第15步.

    高速打发蛋白

    
16. 第16步.

    垂直提起打蛋器 蛋白霜呈图片硬性发泡状态

    
17. 第17步.

    三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中

    
18. 第18步.

    切拌

    
19. 第19步.

    继续切拌…

    
20. 第20步.

    至均匀，看不到蛋白霜

    
21. 第21步.

    把蛋黄糊倒入剩余蛋白霜中

    
22. 第22步.

    翻拌均匀 （2点钟方向切入，9点钟方向翻出）

    
23. 第23步.

    从高处倒入模具中

    
24. 第24步.

    离桌面十公分，震出大气泡

    
25. 第25步.

    烤箱中下层，底层隔烤盘 上火170度，下火150度 热风循环模式40-45分钟

    
26. 第26步.

    超细腻～