擂沙汤圆
擂沙汤圆的食材和调料
| #熟澄面 | |
| 澄面 | 20g |
| 沸水 | 25g |
| #皮胚 | |
| 糯米粉 | 150g |
| 猪油 | 5g |
| 细砂糖 | 40g |
| 水 | 120g |
| #馅料（自制黑洋酥） | |
| 黑芝麻 | 150g |
| 细砂糖 | 300g |
| 猪油 | 300g |
| #香沙粉 | |
| 花生仁 | 50g |
| 白芝麻 | 50g |
| 细砂糖 | 50g |
| 黄豆 | 150g |
| #饰面 | |
| 花生仁 | 50g |
擂沙汤圆的做法与步骤
- 第1步.
皮胚：KitchenAid 抬头式厨师机搅拌桶内加入澄面，冲入沸水，用硅胶铲搅拌成团
- 第2步.
加入糯米粉、猪油、细砂糖，安装面团勾，开启1档，边搅拌边加入水，调至6档，搅拌成团，约5分钟
- 第3步.
取出揉成条状
- 第4步.
分成9等分（42克/份）
- 第5步.
黑洋酥：黑芝麻中高火炒熟，冷却待用
- 第6步.
将冷却后的黑芝麻、细砂糖，加入KitchenAid 强力破壁料理机，开启8档，搅打5秒
- 第7步.
取出倒入抬头式厨师机的搅拌桶内，加入猪油，安装上搅拌桨，开启1档，搅拌均匀，约1分钟取出
- 第8步.
放入冰箱冷冻后取出，搓成10克/个的圆球待用
- 第9步.
香沙粉：黄豆、花生仁（100克）、白芝麻，分别用中高火炒熟，冷却待用
- 第10步.
将熟黄豆放入 KitchenAid 强力破壁料理机，开启8档，搅打5秒
- 第11步.
加入熟花生仁（50克）、熟白芝麻、细砂糖，调至碎冰键，搅打5秒，取出放入平盘内，待用
- 第12步.
饰面：将剩余50克熟花生仁放入强力破壁料理机，开启2档，搅打5秒，成颗粒状
- 第13步.
取出待用
- 第14步.
擂沙汤圆：将黑洋酥包入皮胚
- 第15步.
包成汤圆
- 第16步.
搓圆
- 第17步.
沸水下锅，加三次冷水煮约10分钟左右
- 第18步.
汤圆浮起后捞出，用净水过一下沥干水份
- 第19步.
滚上香沙粉
- 第20步.
撒上饰面花生碎即可
- 第21步.
大功告成啦！
