古早味蛋糕
古早味蛋糕的食材和调料
| 鸡蛋： | 5个 |
| 蛋糕粉： | 70克 |
| 玉米淀粉： | 5克 |
| 幼砂糖： | 60克 |
| 色拉油： | 60克 |
| 牛奶： | 50克 |
| 工具用具： | |
| 厨房秤、电动打蛋器、刮刀、锅、 | |
| 蛋抽、打蛋盆、粉筛、 | |
| 8寸方形蛋糕模具、方形烤盘、 | |
| 油纸、锡纸、羊毛刷 |
古早味蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
在8寸方形蛋糕模具内壁刷上一层食用油，铺好油纸（注意如果是活底模，外面要包上两层锡纸防止进水。）
- 第2步.
蛋白和蛋黄分离，分别放入无水无油的容器，把装蛋白的打蛋盆放入冷藏。
- 第3步.
色拉油放入锅中加热到70度，烫面的油温70度最合适，稍微高几低或是低几度也没问题。
- 第4步.
将70度的色拉油倒入过筛好的蛋糕粉中，用蛋抽轻柔的搅拌至无粉的状态（不要过度搅拌，以免面粉起筋，烫过的低粉只是筋度降纸，但仍是有筋度的。）
- 第5步.
加入牛奶用蛋抽搅拌均匀。
- 第6步.
再分两次加入蛋黄搅拌均匀（用Z字轻柔搅拌均匀即可，不可过度搅拌，以免面粉起筋影响口感。）
- 第7步.
将蛋白从冰箱取出，用打蛋器打发至湿性发泡。（幼砂糖分3次加入，最后一次加糖时与玉米淀粉一起加入）。
- 第8步.
取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀。
- 第9步.
剩下的蛋白霜再分两次到蛋黄糊中翻拌均匀。
- 第10步.
将面糊从较高处倒入模具中排出大气泡，再用刮板刮平表面。
- 第11步.
送入预热好的烤箱，中下层，用水浴法烘烤：将蛋糕模放入烤盘中，烤盘内注入蛋糕模一半高度的温水，150度烘烤30分钟后，转120度烘烤30-40分钟。（时间和温度需要依据自己的烤箱调整，）
- 第12步.
蛋糕出炉后轻震两下震出热气，避免回缩，再将四周的油纸撕掉，放入烤网中散热。
- 第13步.
冷却至微热的时候就可以切块了。
- 第14步.
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