叫花鸡

叫花鸡的做法说明

我和叫花鸡的故事要追溯到我很小的时候，具体有多小？就是那年电视里面播放射雕英雄传，里面的洪七公经常在电视里面吃叫花鸡，或者念叨叫花鸡，他在里面吃，我在外面馋，馋馋馋……然后还要防备梅超风，因为她一出场我就害怕，躲在姥姥背后哭，然后还要偷着看……
小时候的记忆啊，就是这样，伴着各种琐碎的片段，伴着我长大，这过程中忘记了很多事，但是叫花鸡一直没忘，或者这是一个吃货最本质的记忆吧。
还有关于姥姥的记忆也没有忘记过

叫花鸡的食材和调料

公鸡	1只净重约1200克
黄酒或者料酒	50g
盐	10克
葱	1根
姜	40克
干香菇	8朵
生抽	10克
老抽	5克
黑胡椒粉	2克
麻椒	8克
腌制之后用料
荷叶	2片
老抽	10克
面粉	500克
水	300克
油	20克
棉线	适量

叫花鸡的做法与步骤

第1步.
公鸡买回来，切掉鸡屁股，清洗干净
第2步.
去除内脏，心肝肺等等，这里面除了肺子以外都很好去除，手从屁股伸进去使劲掏出来就可以了，但是肺子是长在脊梁下面的肋骨里面，要用手抠一下，我是照着手电筒抠出来的，这里面肺子的照片被我扔了，忘记拍照了，但是大家千万不要忘记取出来。这些内脏直接扔掉就行了
第3步.
然后在清洗一遍，顺便把鸡脚切掉，去除它的脚趾甲
第4步.
内外全部清洗干净然后用料酒按摩鸡的全身，每一个地方都要按摩到
第5步.
抹盐。在鸡的全身抹盐并且按摩，也是每一个地方都按摩到，这两步按摩加一起大概需要20分钟左右。按摩好之后放置一边备用
第6步.
葱和姜切丝
第7步.
香菇提前泡发，切稍粗一点的条
第8步.
把葱姜、生抽、黑胡椒粉放到盆里
第9步.
加入香菇，搅拌均匀，然后从鸡屁股塞到鸡的肚子里面，香菇要全部塞进去，葱姜留出少量备用。另外这一步要把两个鸡脚塞进肚子里面
第10步.
塞好之后用棉线把鸡屁股缝起来
第11步.
然后，用棉线，把鸡按照自己想要的形状捆起来，鸡脖子拧过来捆
第12步.
剩余的葱姜加老抽、麻椒搅拌均匀
第13步.
然后均匀的涂抹到鸡的全身。抹好之后用保鲜膜包起来
第14步.
然后在装两层塑料袋，用那种食品专用袋子就可以了，注意要密封好。放到冰箱冷藏研制20小时以上。研制到10个小时左右在冰箱里面翻一下，为了让汁液能够全面的接触到鸡的全身
第15步.
荷叶用热水浸泡，然后把水煮开，浸泡，直到叶子软了。如果用新鲜荷叶的话也同样要煮一下。作用都是为了消毒并且软化荷叶
第16步.
面粉、水、油放到盆里和均匀，这个面和好之后有点稀。醒20分钟。
第17步.
荷叶捞出来清洗干净
第18步.
这个时候把鸡从冰箱里面拿出来，去掉塑料袋、保鲜膜
第19步.
在鸡的身上刷一层老抽。不要刷太多，薄薄的一层就可以了
第20步.
用荷叶包裹好，最好是包裹两层荷叶。用棉线简单系一下。
第21步.
醒好的面擀成一个大片，大概0.6毫米左右厚吧
第22步.
用面把荷叶鸡包严实，均匀，收口一定要捏好，看哪里的面薄了可以从厚的地方切点过来补一下
第23步.
烤箱预热200度，烤90分钟，放烤箱最下层垫一个烤盘在放烤网，鸡在烤网上面烤。对，没错就是烤箱最下层的那个卡槽同时放烤网和烤盘
第24步.
90分钟后出炉
第25步.
敲开面团
第26步.
扒掉荷叶
第27步.
露出真身，摆盘，撕开，吃。注意不要切，用手撕着吃
第28步.
欣赏一下是不是好看又好吃