【蟹油版 秃黄油】
【蟹油版 秃黄油】的做法说明
一直很想吃秃黄油，正好看见了美食博主马壮实的视频，跟着做了起来。一般都是用猪油的，这个很特别的是自己熬制的蟹油，风味更佳！
【蟹油版 秃黄油】的做法与步骤
- 第1步.
大闸蟹蒸熟，6母2公。拆出蟹黄、蟹膏、蟹肉
- 第2步.
蟹壳熬蟹油。将蟹的眼睛剪掉，其他部分熬蟹油。炒锅中放适量的油，油热后，将蟹壳倒入，炒出香味，炒干。换汤锅，将蟹壳倒入后，加入油，大约没过蟹壳的80%，放姜片。小火1小时。常温1天，腌至入味。
- 第3步.
第二天过滤蟹油。
- 4.
炒锅中放入两勺蟹油，加入姜片、蟹黄、蟹肉翻炒（忘记拍照片了）
- 5.
炒匀后，加入朗姆酒2瓶盖，适量海盐，经剩下的蟹油倒入，翻炒1分钟左右，关火
- 第6步.
装入无水无油的容器保存
小贴士
1、蒸蟹时，将蟹肚子朝上，防止蟹黄流出
2、蟹油可增加风味，使用无味的植物油都可以
3、最好加入黄酒、花雕酒，家里没有，所以用的朗姆酒。主要作用去腥
