小炒牛肉
小炒牛肉的做法与步骤
- 1.
处理牛肉，将牛里脊肉的白色筋膜去掉，逆着肉的纹路，切成薄片，越薄越好
- 2.
腌制牛肉，加入生抽，耗油，料酒，少量的盐，少许淀粉抓匀，腌制20-30分钟
- 3.
准备配菜，小米椒切成小段，香葱切长段，葱姜蒜切碎末，葱姜蒜可尽量多切一些
- 4.
锅内加入油，比平时炒菜时的量更多，待油锅微微冒烟时先加入少量葱姜蒜末，爆香之后加入牛肉，翻炒至变色断生，大约一分半左右，盛出备用
- 5.
换干净的锅加入适量油，待油冒烟后加入剩余的葱姜蒜爆香，加入小米椒，翻炒出香味后加入剁椒酱，小米椒和剁椒酱的量随个人口味，随后加入炒好的牛肉翻炒，再加少许盐酱油，翻炒一分钟左右加入香葱，再翻炒至香葱变软即可出锅
小贴士
牛肉的筋膜一定要剔除，切的时候要切断纹路，切的越薄越好，炒制过程中一直用大火，时间不宜久，否则影响口感
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