薯条
薯条的食材和调料
| 土豆400 | g |
| 盐 | 少于 |
| 油 | |
| 锅 | 1个 |
薯条的做法与步骤
- 1.
马铃薯洗净去皮。 切成1～1.5厘米厚，5厘米长的薯条。 薯条用流水冲洗一下表面的淀粉。
- 2.
将薯条放进锅中，加入能完全覆盖薯条的水量，并用适量盐调味。 煮至薯条变软，水沸后调小火大概煮20分钟至薯条表面糜烂。
- 3.
轻轻捞出薯条，沥干水，摊平放凉后放冰箱冷冻1小时。
- 4.
深汤锅中加入最多半锅油。中火热油至130C（需要用温度探针测试油温）。 分次小量加入薯条炸5分钟至形成浅黄色外壳但不明显上色的状态。
- 5.
捞起。摊平放在架子上沥干油。放凉后放冰箱冷藏至少30分钟。
- 6.
从冰箱取出薯条，油热至180C（同样需要使用温度探针）。炸3～5分钟至薯条表面成金棕色。 喷上麦芽醋
小贴士
注意：
不要煮得太熟，否则薯条很容易断；
过程中水不能猛烈翻滚，否则薯条很容易煮烂。
一定要分次小量炸，避免油温下降得太多。
