荔枝肉
荔枝肉的做法说明
荔枝肉，是福州传统名菜，起自清初，已有二三百年历史。因原料中有白色的荸荠和切成十字花刀的猪肉，因色，形，味皆似荔枝而得名。但如今许多餐馆已使用土豆代替荸荠。荔枝肉独具闽菜特点，味道酸甜可口。
荔枝肉的做法与步骤
- 第1步.
准备食材 新鲜番茄 冰糖 柠檬汁 淀粉
- 第2步.
番茄切开，去蒂（番茄个头小，切对半就可以了）
- 第3步.
工具：料理机
- 第4步.
用料理机的最小网孔
- 第5步.
开始摇番茄泥
- 第6步.
这里番茄不用先去皮，因为料理机的小网孔很好的隔离了番茄皮和籽
- 第7步.
摇好的番茄泥，倒入不粘锅加热搅拌
- 第8步.
直到慢慢收汁，加入准备好的冰糖，继续搅拌
- 第9步.
番茄酱完成✅✌️开始荔枝肉片部分
- 第10步.
顺着猪肉的纹理切成约3厘米长0.5厘米厚的肉片
- 第11步.
将每片肉切出十字纹
- 第12步.
加入盐、料酒、生抽腌制约20分钟
- 第13步.
腌制20分钟入味后,加入淀粉至粘稠状
- 第14步.
搅拌均匀
- 第15步.
将每片里脊肉卷成圆形 ，这一步是零失败的关键
- 第16步.
卷好后炸出来就是一粒一粒的哦
- 第17步.
大火油锅烧热，将卷好的圆形肉放入油锅小火炸至金黄
- 第18步.
炸好沥干油备用
- 第19步.
酱汁的调制:番茄酱、淀粉、白砂糖、盐加上少量水烧小火烧开 （喜欢酸一点的，也可以加少许白醋），根据口味调制岀酸酸甜甜的酱汁 ，将炸好的肉倒入酱汁中,小火慢慢收汁
- 第20步.
起锅,撒上少许芝麻和葱花,酸甜可口的荔枝肉就完成啦
- 第21步.
成品图
- 第22步.
有没有诱惑到你🤤
小贴士
1⃣️调料按个人口味增减哦
2⃣️制作好的番茄酱可单独食用，蘸薯条，抹面包，拌面条等，保存需要密封冷藏
3⃣️调制好的酱汁一定要品尝好味道,这决定着这道荔枝肉的酸甜美味。想要成品颜色鲜艳好看，可以多一些番茄酱。此酱汁也可以用于其他酸甜可口的菜肴
4⃣️肉片厚度要掌握好，太薄切不出荔枝纹,太厚炸的时候会摊开。肉片淀粉不能挂的太厚，油温不能过低，也不要炸过头,这样的口感才会嫩滑。炸肉球时,要注意油温以及丢肉的手法,让肉球顺着锅边溜下去（油锅炸东西一定锅的水份擦干,手臂涂点水,这 样炸东西安全,皮肤不容易被伤害 ）
5⃣️马蹄是荔枝肉的传统配料,吃起来爽口解腻。现在家常做法用土豆代替马蹄，大家可以试试哦
