蒜苗回锅肉
蒜苗回锅肉的做法说明
这段时间的蒜苗嫩又香，好长时间没吃回锅肉了，今天就来一盘解解馋，回锅肉做法没难度，比起爆炒类的菜，回锅肉就太简单了。
做回锅肉首选部位是二刀肉，三线五花肉，好吃的回锅肉，调料中离不开优质豆瓣酱，特别是农家干豆豉，炒回锅肉加它特別香，炒回锅肉用料不需要太多，只需几样普通调料就能让这道回锅肉喷喷香，估计你不来两碗米饭不会放筷子~
蒜苗回锅肉的做法与步骤
- 第1步.
这块五花肉脂肪洁白，新鲜油润有弹性
- 第2步.
五花肉洗净，冷水下锅，放入葱段、姜片，花椒、料酒烧开煮15分钟七八层熟，关火焖三分钟捞出降至温热（煮肉的时间要看肉的肥瘦，较肥的五花肉煮时间短点）
- 第3步.
蒜苗洗净完全沥干水分，斜切小段
- 第4步.
准备好调料，干豆豉、（豆瓣酱、醪糟、甜面酱装在一起），生抽，甜椒切寸条
- 第5步.
五花肉切一元硬币厚度
- 第6步.
锅烧热倒入少量油，油烧烫关火！降降温再下肉片（把锅润一下免得肉皮粘锅）。如果是熟油，锅烧热后，熟油和肉片一同下锅煸炒
- 第7步.
放入肉片再开中小火不停的翻炒
- 第8步.
翻炒片刻肉片开始卷曲，翻炒出油，倒出部分油出去
- 第9步.
锅中心扒开窝，加入干豆豉翻炒均匀
- 第10步.
下入豆瓣酱、醪糟、甜面酱翻炒至入味
- 第11步.
倒入生抽调味，然后调大火，放甜椒丝和蒜苗白色部分，翻炒几下
- 第12步.
最后放入蒜苗绿叶翻炒均匀，关火！
- 第13步.
喷喷香！
小贴士
这道回锅肉好吃的用料是主要的，选购豆瓣酱能闻到香味，干豆豉菜市场有卖的，没有就用软的黑豆豉，超市有。调料的咸味很合适，无需放盐。
