风味人间的膀胱鸡
风味人间的膀胱鸡的做法说明
如何把一整只鸡塞入猪膀胱
风味人间的膀胱鸡的做法与步骤
- 第1步.
选用大号猪膀胱 1只。
- 第2步.
加入30ml的白醋，这是为了去味，再加入足量的水浸泡 1小时或隔夜，隔夜会比较好一些。
- 第3步.
接下来开始熬制鸡汤。把1000g鸡骨架放入锅内，加3升水，煮沸后撇去浮末。
- 第4步.
再加入300g胡萝卜、300g京葱、200g西芹、400g洋葱、1个香料束、20粒黑胡椒，煮1个小时—1个半小时。
- 第5步.
然后我们处理蔬菜部分。豌豆、玉米笋、胡萝卜，这里用的是迷你胡萝卜。
- 第6步.
在沸水中加入足够的海盐，这样可以保持蔬菜的颜色。然后将蔬菜一个个抄水，先抄有颜色的，再抄没有颜色的。
- 第7步.
再过冰水，这是为了让蔬菜的质感更脆、颜色更深一些。
- 第8步.
松露切片，蔬菜备用。
- 第9步.
童子鸡进行火燎，把毛啊什么的全去掉。
- 第10步.
再去鸡脖、鸡翅膀、鸡屁股、锁骨，去锁骨的原因是一会儿切肉的时候比较方便。
- 第11步.
撑开鸡皮，把黑松露放到鸡腿和鸡胸的位置，记得放均匀一些。
- 第12步.
再处理鸭肝部分，切大块去血管。
- 第13步.
撒上盐、黑胡椒进行调味，记得每一面都需要调味，这是为了让整个味道更加均匀。
- 第14步.
把鸭肝塞进鸡的肚子里。
- 第15步.
塞完后整形，进行一个绑线，绑扎实就可以了。
- 第16步.
然后再把整形好的鸡放入猪膀胱里，加入2大勺鸡高汤，将猪膀胱封口，一定要扎紧实。这是为了等下煮的时候，制造出一个高压效果。
- 第17步.
将开始煮好的鸡高汤过滤，煮到半开。再开最小火，盖上盖子煮1个小时-1个半小时，煮的时候需要时常浇一下汁水。
- 第18步.
煮的过程中，因为气体跑不出来，所以膀胱会慢慢变大，煮到鸡肉完全熟了就可以了。
- 第19步.
吃的时候拿小刀把膀胱划开，把鸡肉切开，鸭肝切厚片。
- 第20步.
最后进行摆盘，蔬菜部分在吃之前用鸡高汤过一下，这样会有鸡汤的味道。 我浇的是苏泊罕酱汁，你可以浇鹅肝酱，和整道菜的味道更契合一些。刨上松露片就可以了。
小贴士
膀胱鸡是很传统的法餐，没有高卢雄鸡 布雷斯鸡，但是我们有百年老字号童子鸡啊，也是特别棒的食材！
做法不算难，只是食材略多，价格会贵一些， 这个很棒的。不过我更偏爱吃松露烤鸡，满满黄油，满满松露。
