卤牛腱子肉

卤牛腱子肉的做法说明

是吃货没错，为了做个资格的吃货，必须自己动起手来。

第1步.
准备香料
第2步.
准备冰糖两块
第3步.
纱布一张，把香料包裹好。
第4步.
一锅水，放入所有香料，盐少许，冰糖一块。大火烧开转小火，慢慢炖煮。
5.
取另一锅，把切好的牛腱子肉冷水下锅，老姜片若干。大火烧开，再转中火煮5--8分钟，捞起用凉水洗净，沥干。这一步一定要注意。
第6步.
冷锅下油，小火化冰糖，不断搅拌，这个动作不能忽视，很多菜谱里没有，容易糊锅。等泡沫变小并变色，放入焯过水并冷却的牛腱子肉，大火翻炒，放入料酒（个人喜欢用黄酒），生抽，继续翻炒上色。看情况定时间，只要上色就行。
第7步.
捞起牛腱子肉放入卤水中炖煮，大火烧开，转小火慢炖50分钟后关火。（个人口感偏软,要有嚼劲的可以用筷子试试软硬度）继续泡在卤水里3-4小时。捞起沥干，切片。
第8步.
看嘛
第9步.
拌干海椒面，开动！