乳酪戚风15cm中空详细步骤

乳酪戚风15cm中空详细步骤的做法与步骤

1. 第1步.

   1.将奶油奶酪隔热水软化备用（现在是冬季所以隔热水融化，注意水温不要太高，建议不超过50度，如果是夏天的话，室温暖化就可以）

   
2. 第2步.

   2.将无盐黄油隔热水软化备用（现在是冬季所以隔热水融化，注意水温不要太高，建议不超过50度，如果是夏天的话，室温暖化就可以）

   
3. 第3步.

   3.将奶油奶酪用刮刀拌压至无颗粒状态

   
4. 第4步.

   4.将牛奶一点一点慢慢加入到奶油奶酪中，用蛋抽搅拌至完全融合无颗粒状态，注意第一次加入牛奶不要太多，搅拌速度不要太快。

   
5. 第5步.

   5.加入黄油

   
6. 第6步.

   6.用蛋抽搅拌至完全融合无颗粒状态，注意天气冷的话将搅拌盆放入热水盆中隔热搅拌

   
7. 第7步.

   7.加入蛋黄

   
8. 第8步.

   8.将蛋黄搅拌均匀

   
9. 第9步.

   9.加入过筛的低筋粉，玉米淀粉，用刮刀或蛋抽搅拌至无干粉，无颗粒状态。注意此过程切勿过度搅拌，造成面糊起筋。

   
10. 第10步.

    10.搅拌后的状态

    
11. 第11步.

    11. 将蛋白用打蛋器打发，分三次放入细砂糖，可以提前放入冰箱冻至边缘结薄冰，这样打出来的蛋白霜更稳定。蛋白发白并有粗糙的气泡时候第一次加入砂糖。

    
12. 第12步.

    12.蛋白出现纹路时候第二次加入砂糖

    
13. 第13步.

    13提起蛋白出现小弯钩时第三次加入砂糖

    
14. 第14步.

    14.分三次将打好的蛋白霜拌入蛋黄糊中，使用翻拌的手法混合均匀，倒入模具，震动两三下震出气泡，放入烤箱以上下火170度，烘烤45分钟左右；

    
15. 第15步.

    蛋糕烘烤完成后，出炉，立即倒扣至完全晾凉定型后再脱模即可