古早味蛋糕
古早味蛋糕的做法说明
这款蛋糕是从:Aca老师那搬来的
古早味蛋糕制作超简单用的是烫面法，如棉花糖般的口感比戚风蛋糕好吃多了。
古早味是闽南人用来形容古旧的味道，也可以理解成“怀念的味道”是形容用简单的调料和单纯的做法来制作料理。
古早味蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
准备所有的材料
- 第2步.
蛋清和蛋白一定要分离好，蛋清里一定不能有蛋黄。
- 第3步.
食用油小火加热有明显油丝
- 第4步.
食用油里筛如低筋面粉
- 第5步.
搅拌至面粉无颗粒呈流动状态
- 第6步.
加入牛奶继续搅拌到出现豆腐渣状
- 第7步.
加入蛋黄，画Z字轻轻搅拌，不能划圈会吧面糊搅出筋做的蛋糕会不松软。
- 第8步.
搅拌好的蛋糊状态
- 第9步.
蛋清放进打蛋器内加入1/3的糖打发
- 第10步.
出现鱼泡在加1/3的糖
- 第11步.
有明显的纹路是再加1/3的糖
- 第12步.
打致出现弯钩湿性发泡的状态即可
- 第13步.
蛋糊里加入1/3的蛋白用切拌的方法拌均匀
- 第14步.
将拌匀的蛋糊倒入蛋白里搅拌均匀，记住要轻轻的不能消泡。
- 第15步.
准备四块小纸板，大小和模具四边一样，围在模具里面。
- 第16步.
把面糊缓缓的倒入模具里，轻轻震两下消除面糊中的大气泡，把表面刮平。
- 第17步.
烤箱提前140度预热好，烤盘放入冷水
- 第18步.
把模具放进烤盘的水面上
- 第19步.
烤箱中下层140度70分钟，烤至50分钟时看看蛋糕如果上色了就盖上锡纸防止表面烤糊，70分钟后拿出来去掉纸壳，拿起油纸把蛋糕放到烤网上撕开侧面油纸晾凉，蛋糕凉后把油纸撕开用刀切开就可以开吃了。
