戚风蛋糕6寸

戚风蛋糕6寸的做法与步骤

1. 1.

   两个无水无油的大碗，1个装蛋黄糊，1个打蛋白霜 把3个鸡蛋，蛋黄与蛋白分开，新手可以借助鸡蛋分离器 鸡蛋最好是冷藏过的，新鲜的。 鸡蛋不新鲜，蛋白有可能打不好。

2. 2.

   分离后，把蛋黄的20g糖放入蛋黄，使用手动打蛋器搅拌， 接着牛奶，食用油也倒入，搅匀。 关于食用油，选用无味的油，调和油，玉米油，都行。花生油最好不要用，因为有很大花生味。

3. 3.

   细砂糖的颗粒完全化了，蛋黄糊就算做好，放一旁备用。

4. 4.

   接下来要打发蛋白，需要电动打蛋器 细砂糖分3次放入蛋白 柠檬汁可以用浓缩的，新鲜柠檬挤出都行。柠檬汁的作用是去蛋腥，稳定蛋白霜。 1.滴几滴柠檬汁，开始用一档，打到蛋白是鱼眼泡状态.倒入3分1细砂糖

5. 5.

   2.打蛋器转中速，继续打到比鱼眼泡再小的泡泡，倒入3分之一的糖。

6. 6.

   3.打蛋器中速继续打，泡泡与刚刚比更细腻，加入剩下的糖。

7. 7.

   蛋白的状态分湿性，中性，干性 这时候一定要检查蛋白的状态，要打到干性状态。 一定要随时检查，检查，检查 千万不要打过了 好的蛋白很细腻，抽起蛋头是尖尖

8. 8.

   预热烤箱 蛋白打好，接下来是和蛋黄糊混在一起 重要的是搅拌手法， 切拌，切拌，切拌 千万不要搅拌，会消泡 消泡就白费了，浪费 掏一半蛋白到蛋黄糊里，切拌手法拌匀

9. 9.

   拌匀后，蛋黄糊全倒回剩下的蛋白里，也是切拌手法，拌匀

10. 10.

    拌好后全倒入6寸阳极模具， 在桌上震几下，主要把里面的泡泡，震出来

11. 11.

    放入烤箱，165度，30分钟 每个烤箱的温度不一样

12. 12.

    不要纠结裂痕，好吃就行 30分后，拿出来后，在桌上震两下，再倒扣 直到晾凉，脱模 完成