八寸戚风蛋糕

八寸戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   将蛋黄，蛋白分离，蛋白放到无水无油盆里，放冰箱冷冻备用。牛奶和玉米油混合后，用手动打蛋器搅至粘稠。

   
2. 2.

   筛入低粉，白砂糖20克，翻拌均匀，注意不要划圈。

3. 第3步.

   分两次加入蛋黄，翻拌均匀，放置一旁。

   
4. 第4步.

   烤箱预热150度，冰箱取出蛋白，用打蛋器打至粗泡时加入几滴柠檬汁或者白醋和1/3的糖，继续打至细泡时加入1/3的糖，继续打到有纹路时加入剩下的糖，打到偏硬性发泡。

   
5. 第5步.

   取一半蛋白糊与蛋黄糊混合，注意翻拌手法，要快要轻，拌均后加入另一半蛋白，继续拌匀。

   
6. 第6步.

   将拌好的蛋糕糊约30厘米高的地方倒入模具后振模两次。放入烤箱130度25分钟后150度25分钟。

   
7. 第7步.

   出炉后振模两次后倒扣在烤网上至完全凉透后脱模。