肉松蛋黄酥

肉松蛋黄酥的做法说明

此方来自tinrry大神。每次都因为面粉吸水量跟方子八字不合，写这个菜谱方便下次看。南方的秋天超级无敌干燥，又是做蛋黄酥的一大难题。

切记要根据自己的面粉吸水量调整水量，方子的水量根据季节不同也可调整。方子能做出20个蛋黄酥。

猪板油是肥猪肉下面那层带着厚厚的皮那层油，不是猪肚子上的那层软软的油哦。

肉松蛋黄酥的食材和调料

1⃣️猪油
猪板油	不少于250克
热水	适量
2⃣️油皮
中粉（或高：低=1:1）	180克
低粉	50克
糖粉/细砂糖	20克
猪油	80克
热水	60克
冷水	35克
3⃣️油酥
低粉	180克
猪油	60克
4⃣️馅料
红豆沙	500克左右
咸鸭蛋	20个
高度白酒	3-4勺
肉松	随意
沙拉酱	适量
5⃣️装饰
鸡蛋黄	1个
黑/白芝麻	少许

肉松蛋黄酥的做法与步骤

第1步.
榨猪油：1、猪板油洗干净，把有肉的地方切掉，切成小块，过一遍热水。此步骤可以去除骚味。2、小火榨，榨至猪油变成渣，勺出猪油晾凉。最好过滤一下，不然会有沉淀。
第2步.
油皮：猪油加热水乳化，放面粉、糖粉，再进厨师机，冷水一边搅拌一边加，直到成团，再搅打至光滑即可。不光滑可以拿出来摔打几下。最后用保鲜膜包好醒至少半小时。
第3步.
处理咸鸭蛋：1、新鲜咸鸭蛋洗净泥敲开，取咸蛋黄，洗掉咸蛋黄外面那层薄膜，沥干水。（今天买到一颗坏蛋😭）
第4步.
处理咸鸭蛋：2、预热烤箱180度。倒高度白酒，每个蛋黄都滚一层白酒，省着点不用太多。（懒人大法，可以少洗一个喷壶✌️）
第5步.
处理咸鸭蛋：3、码好进烤箱中层，180度6-8分钟。出炉晾凉备用。
第6步.
以下步骤全程盖保鲜膜！！！油酥：混合面粉跟猪油，油酥、油皮分成20份，油酥包进油皮里进行第一次擀卷。（长度用手量或者靠自己感觉吧，不要太长。）包好松弛20分钟。松弛的时间把豆沙跟蛋黄组装，组装好揉成大概38-42克/个的球球。
第7步.
松弛完成进行第二次擀卷。
第8步.
取第一个中间按下去，两边合起来，压扁，擀成饼皮。
第9步.
烤蛋黄的锡纸不要扔，用勺子把粘在锡纸的蛋黄刮一刮，再跟肉松混合，挤沙拉酱。饼皮先放肉松，再放豆沙跟蛋黄组合的球球（次序随意也可）。
第10步.
虎口收口，手法如图。
第11步.
用手滚圆，手法如图。
第12步.
烤箱预热180度。包好的码好在烤盘上，取一个鸡蛋黄，毛刷刷第一遍，干了再刷第二遍。手指/擀面棍沾一点鸡蛋黄沾湿，再沾上芝麻点在蛋黄酥上面。（这样芝麻不会掉。）这里我偷懒只刷了一遍蛋黄，刷两遍是为了成品表面亮晶晶且不会裂。
第13步.
180度中层25-30分钟。（偷懒一盘烤完，挤胖子😂）