素三样
素三样的做法说明
这个菜，最初是在一个川菜馆子吃到的。
虽然是全素，但是三种食材口感有奇妙的对比，
酸、辣、香、脆，
实在是完美。
素三样的做法与步骤
- 第1步.
苦瓜从中间剖成两半，用勺把中间的籽和白膜刮掉，切成段。四季豆去两头切段，藕削皮切片。
- 第2步.
三样原材料分别入沸水焯熟，投入冰水中冷却后一层一层装到一个大碗里，从下到上分别是苦瓜、四季豆和藕片。
- 第3步.
把辣椒碎倒在小碗里，放上盐、姜末、花椒和芝麻。锅里放油烧到8成热，把油慢慢泼进碗中，搅拌均匀。碗中油浪过后，就是喷香的油泼辣子。
- 第4步.
把蒜捣成泥，加入油泼辣子、盐、糖、生抽、醋、香油、小葱末搅拌均匀，可以边加调味料边尝，找到自己喜欢的口味。
- 第5步.
把这个调料汁浇到码了菜的碗中就好了。
- 第6步.
吃的时候稍微拌一拌，完美！
小贴士
*其实用豇豆是最好吃的，这次家里没有了，我用了四季豆也不错
*蔬菜焯水的时候，锅里放点色拉油和一点盐，能使蔬菜碧绿不变色
*喜欢吃脆一点的就少焯一会，反之多焯一会
*做油泼辣子一定要用辣椒碎，用辣椒面的话就差很多
*码菜的顺序其实无所谓，我喜欢把苦瓜放在最底下，是因为苦瓜在料汁中泡过比较好吃
