戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   将5个冷藏过的鸡蛋蛋清和蛋黄分离好，将蛋清放入保鲜。

2. 2.

   将糖一次性加入蛋黄中，手动蛋抽搅打至糖融化，加入牛奶快速搅拌。

3. 3.

   分三次加入玉米油，每一次加入都要快速搅拌至油完全吸收再加下一次，大约三四分钟，不要打发了。

4. 4.

   低粉分三次过筛至蛋黄液中，划十字或Z字搅打至没有面粉颗粒，面糊起筋蛋糕会裂开。

5. 5.

   取出蛋清加入几滴柠檬汁，去腥

6. 6.

   打蛋器调至高速，打到大气泡时加入三分之一砂糖，细泡时加入三分之一砂糖，打到提起打蛋器有滴落的弯钩时放入剩下的砂糖

7. 7.

   预热烤箱130度，5分钟左右 取三分之一蛋白放入蛋黄糊中，用切拌，翻拌的手法，然后把蛋白盆的蛋白空出一些位置，倒入翻拌好的蛋黄糊，继续翻拌

8. 8.

   将翻拌好的蛋糕糊到入八寸模具中，用刮刀刮平，距离台面15公分左右震一下

9. 9.

   放入烤箱倒数第二层，130度25分钟，再转155度25分钟

10. 第10步.

    出炉后马上拿出，距离地面40公分左右落下，马上倒扣，凉透脱模