蛋黄酥
蛋黄酥的做法说明
有浓郁奶香味的酥皮……
蛋黄酥的做法与步骤
- 第1步.
油酥皮：低筋粉/色拉油/红豆沙（备用）
- 第2步.
水油皮：牛奶/低筋粉/色拉油/糖粉
- 第3步.
2个面团分开拌匀，水油皮揉搓起劲后再发酵。油酥面团揉搓好后放置一旁！烤箱预热烤置蛋黄（蛋黄可以刷酒烤 去腥）
- 第4步.
醒好面团后分开揉成10和等分的面团。豆沙馅也同样分开！用豆沙馅完全包裹住蛋黄。
- 第5步.
将酥皮面团包裹在油酥面团内。再用擀面杖擀成长椭圆形然后从尾部将起卷起来！放置20分钟。
- 第6步.
从长卷椭圆面团中间压一下，然后对折面团用擀面杖擀成圆形，将豆沙馅包裹在内！
- 第7步.
揉成型后，放在油纸上摆放整齐！依次刷上蛋黄液（不要蛋清）撒上芝麻……烤箱预热180°（上下火）
- 第8步.
成型啦！
小贴士
1.在过程中一定要有耐心按照配方来做。
2.揉搓面团特别是水油皮一定要有一定筋性再进行发酵。
3.折叠水油皮和油酥混合面团的时候，可以多折叠几次这样烤出来的更加酥！
