锅塌豆腐盒
锅塌豆腐盒的做法说明
来源，贝太厨房。
“锅塌”属鲁菜系，通常的做法就是用动物肌肉或其它脆嫩性原料切成薄片，蘸干面粉，挂蛋糊，慢火煎至金黄，再加浓郁汤汁入味。后来晋升宫廷菜。
锅塌豆腐盒的做法与步骤
- 第1步.
馅料调味用料混合，搅拌均
- 第2步.
豆腐切宽3cm，长6cm，1cm厚的大片。
- 第3步.
两片豆腐片中间夹肉馅，依次裹好干淀粉和蛋液。
- 第4步.
平底锅放适量油，把裹好蛋液的豆腐盒两面煎至金黄。
- 第5步.
另起一锅热油，先把葱丝和蒜片爆香，然后倒入除湿淀粉外所有调味料。
- 第6步.
加入煎好的豆腐盒，慢火收汁，让豆腐浸味。最后加入湿淀粉收汁装盘。
小贴士
新鲜的豆腐为保证其韧性，可提前上锅先蒸制一下，做脱水处理。
