全麦牛奶面包
全麦牛奶面包的做法说明
最近囤了不少全麦粉，在面包中加入适量的全麦粉或黑麦粉，不管是营养还是口感上都是我个人比较喜欢的，制作出来的面包比普通的白面包更具有小麦原来的麦香味，麦粉中粗纤维对人体健康非常有益。
这次在面包中加入了大量的牛奶和少许的炼乳和全脂奶粉，奶香味十足且松软，中间卷了酸酸甜甜的蔓越莓干，做出来的面包超级有弹性，口感丰满而醇香，是众多面包中我很喜欢的一款。
全麦牛奶面包的做法与步骤
- 第1步.
把除黄油外的食材放入厨师机搅拌桶内。
- 第2步.
揉至面团光滑，呈扩展阶段，往搅拌桶内加入黄油。
- 第3步.
继续揉至可以拉出薄而有韧性的膜，完全扩展阶段。
- 第4步.
把揉好的面团取出滚圆，在28度左右的环境中进行基础发酵。
- 第5步.
面团发至原来的两倍大，手指沾粉戳洞，不回缩不塌陷即可。
- 第6步.
将发酵好的面团取出排气，平均分成5份，接着滚圆，盖好保鲜膜松弛15分钟。
- 第7步.
把蔓越莓用温水浸泡一会，用厨房纸巾拭干水分，用刀切碎。
- 第8步.
取一份松弛好的面团，用擀面杖擀成长方形，取8克蔓越莓碎放入面片顶端，轻轻压一下。
- 第9步.
从上往下卷起来，捏紧收口。
- 第10步.
用擀面杖从面团的中间往上擀开。
- 第11步.
用刮刀在擀开的面片中间纵切一刀。
- 第12步.
没擀开的部分用手掌轻轻压下，将切开的右边那条面片往左下角方向折。
- 第13步.
然后将左边的那条继续往面团右下方折，在底部将接口处捏紧。
- 第14步.
把面团放入烤箱内进行二发，开启烤箱发酵功能，可设定发酵温度35度，在烤箱下层放碗温水增加湿度。
- 第15步.
面团发至两倍大时取出，筛上一层薄薄的高筋面粉。
- 第16步.
放入预热的烤箱中层，上下火175度，约烤15分钟。（请按各自烤箱情况调整烘烤温度和时间）
- 第17步.
成品图。
- 第18步.
成品图。
- 第19步.
成品图。
- 第20步.
成品图。
小贴士
1、因不同品牌面粉吸水性不同，也会因季节天气的变换导致吸水性不同，所以务必要预留好10克左右的水量，按实际的干湿程度进行增减水量。2、松弛和发酵过程记得盖好保鲜膜，以免干皮了。
3、这种面团揉至扩展阶段即可，没有要求一定要揉至完全扩展阶段。
4、请按各自烤箱情况调整烘烤温度和时间，食谱中供参考。
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