daogrs G5台式蒸烤箱：意式马卡龙

daogrs G5台式蒸烤箱：意式马卡龙的做法说明

刚出炉的马卡龙外脆内柔，口感结合刚好，想要品尝到最好的那刻，必须是堂食或是亲手制作。体积虽小，但一口闷显然不是正确吃法，只有每次都一小口才能感觉到它的层次感。如果甜度超过你的接受范围，搭配红茶或咖啡都非常合适。
使用机器：daogrs G5台式蒸烤箱

第1步.
将杏仁粉和糖粉过筛，放进一大的容器里混合均匀。
第2步.
加入色粉混合均匀。
第3步.
砂糖80克、水放入小奶锅里，用小火煮至118℃。
第4步.
在糖水烧至80度左右就把预先秤好的35克蛋白用电动打蛋器用低速打发至湿性发泡，然后将混合好的20克糖和蛋白粉3次加入蛋白霜里打发，糖浆煮到118℃之后可以采用细水流入状态把糖浆倒入打发的蛋白霜里，打蛋器开最高速持续打发，一直打到蛋白霜出现纹路，并且蛋白霜温度已经降到40℃左右即可停止打发。
第5步.
把A蛋白倒入杏仁粉的面糊中。
第6步.
用刮刀搅拌均匀成蛋白面糊，面糊拌至湿润就可以了。
第7步.
将蛋白霜分3次加入面糊里搅拌，搅拌到看不到蛋白霜，面糊呈现丝带般飘落状态即可。
第8步.
将拌好的面糊装进裱花袋里。
第9步.
在烤盘上铺上油布，在油布上挤出大小均匀的圆点，放室温晾至表皮不粘手。
第10步.
daogrs G5台式蒸烤箱选择热风功能提前预热至160℃，将马卡龙糊放进中层烘烤15分钟。
第11步.
烘烤完成后取出晾凉。
第12步.
将馅料中的黄油和奶油奶酪室温软化，再加入糖粉和淡奶油搅拌均匀至顺滑，放进冰箱冷藏30分钟后使用。
第13步.
将马卡龙大小差不多的配对，挤上馅料，放入冰箱冷藏24－36小时再食用口感更好。
第14步.
成品展示。