辣炒蛤蜊

辣炒蛤蜊的做法说明

一直很喜欢吃的一道菜，奈何去大排档不是很卫生，所以开始自己做，感觉很简单，希望大家喜欢。

第1步.
把买好的蛤蜊放到清水里，放一些盐和香油有助于它们吐沙子。（浸泡时间可以自己定，当然时间长点更好，不过我最近发现下午去买蛤蜊，店家都是一直冲水的么，买回来都是很干净的。）
第2步.
利用这个时间，可以准备下配料，如图，香菜，洋葱，葱姜蒜，干辣椒，切好，备用。
第3步.
把吐完沙子的蛤蜊用自来水多冲几遍，凉水下锅，锅里放些姜片，葱段去腥。
第4步.
焯水以后会看到好多沫沫，蛤蜊会开口，这就是好了。捞出来冲洗干净，装好备用。（没开口的是死了的蛤蜊，是不能吃的哦）
第5步.
焯完水的蛤蜊。
第6步.
锅中烧油，放入葱姜蒜，干辣椒爆香，再放入一勺郫县豆瓣酱，炒出红油。
第7步.
把蛤蜊倒进锅中，依次放洋葱，生抽，酱油，料酒，耗油，最后放入鸡精。蛤蜊已经焯熟，所以不用炒太长时间。
第8步.
放入香菜，翻两下，装盘。大功告成。