好吃到停不下来的黄瓜咸菜
好吃到停不下来的黄瓜咸菜的做法说明
小时候舅舅每年给我们做好几瓶，甜辣味道，脆香口感。佐餐必备
方子是舅妈那边拿来的按比例增减。喜欢吃辣椒的可以增量
我一般把盐的量减半
好吃到停不下来的黄瓜咸菜的做法与步骤
- 第1步.
老方子，作为参考
- 第2步.
辣椒黄瓜洗干净切条。
- 第3步.
晒虾，晒辣椒专用筐，用风扇吹一晚上
- 第4步.
放在阳光下暴晒两天
- 第5步.
晒干后成品
- 第6步.
和切开的姜蒜匀开放在容器中
- 第7步.
酱油放在锅里煮开，煮的时候可以放点花椒大料增香，放凉后倒入容器。
- 第8步.
食用油用花椒炸过，放凉。
- 第9步.
酒和油倒在容器中
- 第10步.
4-8天后食用
- 第11步.
每次取出部分分装食用
小贴士
1,酱油煮开放凉是关键会有特殊香气
我用的是蒸鱼豉油加少许秘制红烧汁，有点浪费
2,酒度数越高越好
3,食用适宜的时间是腌制4-8天后
腌制20——30天亚硝酸盐最低
4,咸菜在冰箱低温下要比室内常温下亚硝酸盐含量低；加入适量的蒜或生姜，对咸菜中亚硝酸盐的生成也有一定抑制作用。
