南瓜蛋糕

南瓜蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   南瓜去皮去瓤，切成小块。

   
2. 第2步.

   冷水上锅，水开后大火继续蒸约15分钟。

   
3. 第3步.

   稍稍放凉后，放入料理机中。

   
4. 第4步.

   加入10g植物油，一起打成南瓜泥。 植物油建议用淡味的玉米油或者葵花子油。

   
5. 第5步.

   蛋黄和蛋清分离开，分别用干净无油无水的搅拌碗装盛。

   
6. 第6步.

   倒出190g南瓜泥，和蛋黄混合。

   
7. 第7步.

   搅拌至完全融合。

   
8. 第8步.

   筛入40g低筋面粉。

   
9. 第9步.

   划Z字形把面糊拌匀。 不要用打圈的方法来搅拌，避免面糊起筋，影响口感。

   
10. 第10步.

    在蛋清中挤入几滴柠檬汁，去除蛋腥，并且增加蛋糕的风味。

    
11. 第11步.

    把25g细砂糖分3次加入蛋清中，先倒入第一次，用电动打蛋器开始打发。

    
12. 第12步.

    打发至出现小气泡时，加入第二次细砂糖，继续打发。

    
13. 第13步.

    当蛋白糊出现纹路了，就加入剩余的细砂糖，继续打发。

    
14. 第14步.

    打发到蛋白糊呈现明显的纹路，提起打蛋头，可以拉出直直的尖角，就是干性发泡的状态。 切记不要继续打发，以免蛋白糊打发过度，出现消泡。

    
15. 第15步.

    把之前的蛋黄糊倒1/3进蛋白糊里。

    
16. 第16步.

    用刮刀翻拌、切拌，混合均匀。 除了不要打圈搅拌之外，还应注意手法要轻快。

    
17. 第17步.

    加入剩余的蛋黄糊，用同样的方法拌匀。

    
18. 第18步.

    倒入6寸活底模具中。

    
19. 第19步.

    轻震出汽泡。

    
20. 第20步.

    放入提前预热到160度的烤箱中层，上下火160度烘烤约35分钟。 每家的烤箱温差都有区别，尽量用温度计调整温差。另外，观察到表面上色均匀后，即可出炉。

    
21. 第21步.

    倒扣彻底放凉。

    
22. 第22步.

    脱模切块后，就可以享用这道美食咯~