抹茶旋风卷

抹茶旋风卷的做法说明

旋风卷我也是做过N多回了，各色各样…
可可、抹茶、竹炭、红曲粉一一都尝试过，各有各的美丽…
一直有朋友想要我的旋风卷卷的做法，答应了，却一直没整理，欠下的总是要还滴…😂😂
今天是新疆今年的第一场雪后的大晴天，阳光普照，明媚而清新…对我来说，这样的天气，这样美好的自然光，手机拍图的我绝不容错过，一定要玩下烘焙，纪录下过程…
抹茶一直是我的最爱，清新而脱俗…真正的抹茶制作工序复杂，用遮阳茶做的碾茶为原料，天然石磨碾磨成微粉状的、覆盖的、蒸青的绿茶粉末，才能称之为抹茶。抹茶确实是个非常棒的东西，特别是对甜品的加成作用简直太赞了，哪怕再甜腻的甜品，只要加入些许抹茶，也会立刻变得清新、恬淡。今天做的是抹茶旋风卷卷，让一阵小清新风刮来…
好了，废话说了一箩筐，还是跟我一起来看看抹茶旋风卷的制作过程吧…😊

抹茶旋风卷的食材和调料

鸡蛋	5个
牛奶	64克
玉米油	63克
低筋粉	65克
白砂糖	60——70克
宇治御金香抹茶粉	8克
热水	30克
铁塔淡奶油	150ml
白砂糖	12克

抹茶旋风卷的做法与步骤

第1步.
称量好所需的抹茶粉（宇治御金香抹茶，性价比很高的一款国产抹茶，力荐哦！！）…
第2步.
加入热水用小手抽搅打成均匀细腻的抹茶糊待用…
第3步.
称量好所需白砂糖…
第4步.
将料理盆置厨房秤上，依次加入称量所需的牛奶、玉米油…
第5步.
用大手抽搅打至充分乳化…
第6步.
置厨房秤上，筛入并称量好所需低粉…
第7步.
用手抽画“之”字拌至无干粉状…
第8步.
另取一无水无油的干净料理盆，磕入新鲜冷藏过的鸡蛋…
第9步.
用小汤勺小心舀出蛋黄加入面糊中，蛋清内加入几滴糯米白醋待用…
第10步.
用手抽画“之”字将蛋黄糊搅打至细腻顺滑状备用…
第11步.
将白砂糖分三次加入蛋清内，先高速后低速打发蛋白霜…
第12步.
打发至提起打蛋头蛋白霜呈鹰嘴状即可，此时的蛋白霜洁白、细腻、稳定。开始上下火185度预热烤箱…
第13步.
取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中…
第14步.
用手抽切拌、拉拌均匀…
第15步.
将剩余的蛋白霜一次性加入…
第16步.
用手抽切拌、拉拌均匀…
第17步.
最后用硅胶刮刀翻拌整理，取整理好的原味蛋糕糊180克左右待用…
第18步.
将剩下的蛋糕糊全部距铺好油布（不需要做任何处理，直接铺好，）的28×28烤盘20cm处垂直倒入烤盘，晃动烤盘将蛋糊均匀流向四角…
第19步.
轻震出内部气泡，用刮片抹平…
第20步.
将备用的180克原味蛋糊内加入提前准备好的抹茶糊…
第21步.
用硅胶刮刀翻拌均匀…
第22步.
装入裱花袋中，裱花袋嘴剪一6mm左右的口子…
第23步.
均匀挤一层在原味蛋糊的上面…
第24步.
轻震两下，震出内部气泡，用刮刀片抹平表面…
第25步.
带好一次性手套（是那种很贴合的紧身手套），用食指垂直插到底按图中所示画线，有些画“S”的意味…
第26步.
画完后将烤盘调转90度，如图所示，依然用食指垂直插入底部，画“S”…卷制时就要顺着也就是平行于最后一次画线的方向来卷哦，卷错了可就没有旋风了…
第27步.
如果前面两个步骤没有看明白，就看下这一步的简图所示:1是第一次画的线条路线，2是第二次画的线条路线。切记！卷的时候是平行于第二次画线来卷起的…
第28步.
全部画完后，轻震烤盘，震平表面…
第29步.
将烤盘放入预热好的烤箱中层上下火180度烤制20分钟，期间，注意观察蛋糕胚的烤色，调整烤盘方向尽可能使烤色一致…
第30步.
出炉后及时从烤盘中取出放晾网架上，撕开周围油布，开始冷却，完全冷却后倒扣于面案上，撕去油布，因为要卷毛巾面，正面朝上，抹上打发好的奶油香缇，利用油纸和擀面杖将蛋糕胚顺势卷起裹紧，置冰箱冷藏定型30分钟以上…
第31步.
冷藏定型好的卷卷除去油纸…
第32步.
切去两头…
第33步.
切块…
第34步.
摆盘看下，旋风卷的玄机在此…
第35步.
美味与颜值并存哦…
第36步.
同理，正卷的抹茶旋风卷的效果…
第37步.
正卷的竹炭黑旋风卷卷…
第38步.
正卷红曲粉的红旋风卷卷…😄😄