卤牛腱子

卤牛腱子的做法与步骤

1. 第1步.

   牛腱子化冻切块

   
2. 第2步.

   放入水中，洗出血水，减少血腥味。洗三到四次。可用手用力挤出血水。

   
3. 第3步.

   冷水入锅，放入适量姜片和料酒。开火煮沸。

   
4. 第4步.

   煮沸后撇去表面泡沫，煮至不再产生大量泡沫。一般火开后，煮五到十分钟。

   
5. 第5步.

   捞出肉放到冰水中冷却十分钟，有时可看到有血水重新冒出，洗净即可。

   
6. 第6步.

   冷却牛肉同时，准备配料。按照图中用量即可。依次是姜，花椒，八角，香叶，桂皮，冰糖，甘草，丁香，辣椒。

   
7. 第7步.

   老抽适量上色

   
8. 第8步.

   生抽适量

   
9. 第9步.

   醋如图

   
10. 第10步.

    料酒两大勺

    
11. 第11步.

    将上述配料和肉放入锅中，加入一勺盐。大火煮开，开后大火煮十分钟，小火慢炖半小时。开大火收汁，调盐味，出锅。

    
12. 第12步.

    牛肉冷却切片，用热的花椒油，浇上蒜和辣椒面，加生抽和醋，加入香菜，拌匀。即食。