南瓜卷蛋糕

南瓜卷蛋糕的做法说明

为什么不叫南瓜蛋糕卷而是南瓜卷蛋糕呢？因为此方南瓜比例比一般的南瓜糕点制品高很多，主要目的是消耗南瓜以便降低热量。并且冷藏隔夜会更加湿弹，不要着急吃。我用的新疆银栗南瓜。贝贝南瓜和普通水分少的老南瓜都可以。

南瓜卷蛋糕的食材和调料

鸡蛋	5个
南瓜	300克
低筋面粉	50克
玉米淀粉	10克
细砂糖	40克
玉米油	45克
酸奶/牛奶	20克
奶粉	15克
稀奶油	酌情

南瓜卷蛋糕的做法与步骤

第1步.
南瓜切开去籽削皮隔水蒸25分钟。
2.
把蒸好的南瓜过粗筛，或者料理机打成细腻的南瓜泥。我竟然懒得刷料理机就用打蛋器把南瓜打几分钟，会有些颗粒感，不过烤好后基本不影响蛋糕口感。如果需要卷南瓜馅需要进一步细化。
3.
蛋清蛋白分离，戚风老司机们你们都懂的。蛋黄加入230克南瓜泥加入油、奶粉、酸奶（如果你的南瓜水分大可以不加酸奶或者牛奶，如果南瓜非常干粉需要加入20克左右液体物质调和）用打蛋器（你愿意手抽也可以）打发乳化后加入过筛的面粉和玉米淀粉搅拌至无颗粒。蛋白分3比加入砂糖打发至硬性发泡。第二次加糖的时候加入2滴香草精（没有香草精加同量柠檬汁）
4.
烤箱预热180度。取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊翻拌均匀后吧其余蛋白霜一起加入快去翻拌均匀（手法不啰嗦了看戚风方子即可）
5.
烤盘铺油纸，蛋糕糊倒入烤盘震均匀。送入预热好180度的烤箱中层15分钟后改140度再烤10分钟。
第6步.
出炉后马上摔震烤盘，倒扣晒网。轻轻撕开底纸，漂亮的毛巾面就出来啦。再用一张油纸吧蛋糕盖住小心翻回来凉凉。
第7步.
凉后的蛋糕一个边切斜角，把剩下的南瓜泥加入适量奶油搅拌均匀涂抹，用擀面杖提起油纸卷起蛋糕。图是把一比一的给巧克力和淡奶油融化加入南瓜泥里的馅料。具体手法下厨房很多。懒，你们自己搜蛋糕卷查看(●◡●)ﾉ。冷藏两小时切件开吃。我喜欢卷果酱加黑芝麻的，嗯就不需要奶油南瓜泥了。
第8步.
这个是草莓酱黑芝麻版本。