青菜瘦肉粥

青菜瘦肉粥的做法与步骤

1. 第1步.

   大米洗净提前一个小时浸泡。

   
2. 第2步.

   倒掉泡大米的水，把大米放入锅中铺满底部，放入少量花生油和盐花拌匀，为了后续熬粥过程大米容易开花🌼，这个量合适，大米放过多怕后面的粥过于浓稠。

   
3. 第3步.

   少量莴笋切丁，两根菜心切丁，菜根和菜叶分离出来放好备用。

   
4. 第4步.

   猪肉洗净后逆纹路切细丁。

   
5. 第5步.

   放入少量生抽，盐花，米酒拌匀腌制备用。

   
6. 第6步.

   大料理杯中放入两小片姜片和一拇指大的蒜米，倒满清水，打成姜蒜水。

   
7. 第7步.

   料理机打十秒钟左右，姜片和蒜米与清水充分融合。

   
8. 第8步.

   姜蒜水倒入底部放有大米的锅中，水的量大概是锅的四分之三高度，开大火煮开后转小火熬十二分钟左右。

   
9. 第9步.

   开盖用勺子顺时针打圈，转中火，捞出一点看看大米是否已经开花🌼。

   
10. 第10步.

    大米开花后，转中小火，先放入莴笋丁和菜根丁在锅中煮多两分钟，放入少量盐花，盐不能多放，清淡点，后续放的肉还有点盐味，出锅前半分钟倒入腌制过的瘦肉丁和菜叶丁，用勺子打两圈，余热足以烫熟肉丁和菜叶。讲究这个次序的目的可以让肉不熟过头口感变老，蔬菜丁和菜叶子刚好熟又不至于熟过头而颜色变黄。

    
11. 第11步.

    出锅成品，粥的浓稠度刚好合适。瘦肉口感嫩滑，青菜丁保持嫩绿色。

    
12. 第12步.

    不说了，搞一碗先🙈