『009』川味辣子鸡
『009』川味辣子鸡的做法与步骤
- 第1步.
琵琶腿4个，洗净。
- 第2步.
切小块，清洗。
- 第3步.
加入葱、姜、料酒、盐，腌制15-30分钟。
- 第4步.
辣椒切丁备用。
- 第5步.
辣椒籽筛掉部分扔掉。
- 第6步.
锅内放油，约3-4成热，小火油炸至略微变黄，捞出控油。
- 第7步.
回锅二次油炸，第二次火可以略大一些。
- 第8步.
锅内依次放入 花椒、香叶、葱姜蒜、辣椒，小火炒香，再倒入油炸好的鸡块。
- 第9步.
最后放入一小段芹菜，炒制断生，撒入芝麻，即可出锅。
小贴士
1.辣椒籽记得去掉一部分，不然太辣啦，都辣哭了。
2.鸡块一定要二次回锅炸，才有辣子鸡的感觉。
3.最好用花生或者菜籽油炸，大豆油太腻，炸出的不够香。
