酥掉渣（红豆酥）
酥掉渣（红豆酥）的做法说明
该配方，40个的量
酥掉渣（红豆酥）的做法与步骤
- 第1步.
水油皮需要的材料混合均匀，揉出手膜（可面包机揉面30分钟在手揉几分钟出手摸），醒发30分钟
- 第2步.
将油酥料混合醒发30分钟（不需要揉面）
- 第3步.
将油皮分成14g 1个盖上保鲜膜，防止干皮
- 第4步.
将油酥分成8克一个，盖上保鲜膜
- 第5步.
水油皮按扁包裹油酥底部封好口
- 第6步.
收口朝下放
- 第7步.
在压扁用擀面杖擀长
- 第8步.
翻过来反面卷起，
- 第9步.
盖上保鲜膜松弛20分钟
- 第10步.
在压扁
- 第11步.
在擀长
- 第12步.
再翻面卷起
- 第13步.
醒发20～30分钟
- 第14步.
醒发的时间可以称好馅：豆沙20g （纯肉松的5g） （豪华版：豆沙15g+5g肉松＝20g）
- 第15步.
拇指食指之间往中间压一下
- 第16步.
两边往中间推
- 第17步.
滚圆压扁
- 第18步.
擀成饺子皮那样
- 第19步.
馅放中间，用虎口收起皮，捏紧收口
- 第20步.
整成圆形，收口朝下
- 第21步.
表面刷蛋黄液
- 第22步.
表面刷蛋黄液，撒黑芝麻180度30分钟左右至表面上色
- 第23步.
😋😋😋出炉，酥，酥掉渣
- 第24步.
也可压扁成椭圆形，刷蛋黄液，刀尖轻划三刀浅浅的能看见豆沙，在撒上黑芝麻，烘烤时间一致
