提拉米苏

提拉米苏的做法说明

Tiramisu在意大利语里的意思是“带我走”，传说吃了这款蛋糕可以获得爱和幸福❤️
作为我最喜欢慕斯蛋糕之一，怎么能不写一个配方呢！

*配方为一个7寸圆模的量。

提拉米苏的食材和调料

巧克力海绵蛋糕：
鸡蛋	220克
细砂糖	110克
低筋面粉	90克
可可粉	20克
无盐黄油	40克
意式蛋白霜：
蛋白	50克
细砂糖A	50克
水	25克
细砂糖B	50克
奶酪慕斯：
马斯卡彭奶酪	250克
吉利丁片	3克
淡奶油	250克
其他：
咖啡液	适量
可可粉	适量
防潮糖粉	适量

提拉米苏的做法与步骤

第1步.
主要材料～淡奶油用的是蓝风车的。
2.
先来做巧克力海绵蛋糕。
第3步.
黄油隔热水融化。
第4步.
厨师机搅拌盆里打入鸡蛋，放入砂糖，喝热水搅拌至40°C，当厨师机上，最高速打发。 *蛋黄常温不易打发，加热过后容易打发。如果家里没有电动打蛋器或者厨师机的，可以手打，加热过后大概要打10分钟左右。
第5步.
全蛋打发至提起打蛋器，画“8”字有明显痕迹，痕迹不容易消失的程度。 *判定方法和蛋白判定方法一致，都要先让质地均匀再提起打蛋器看状态。
第6步.
分两次筛入混合好的粉类，用刮刀切拌均匀。 *可可粉属于油性粉类，容易让打发好的鸡蛋消泡，注意搅拌手法。
第7步.
取少量面糊放入融化黄油中，混合均匀。
第8步.
将混合好的黄油倒回面糊中，用刮刀切拌均匀。 *动作要干净利索，拌的次数越多，消泡越厉害。
第9步.
倒入7寸模具圈中。 *面糊比模具边缘低1cm以内正常，超过1cm就属于严重消泡了。消泡严重的蛋糕烤出来不松软，很硬。预热烤箱170°C，热风模式，30分钟左右。
第10步.
烤好的蛋糕倒扣在凉架上降温。
11.
下面做意式蛋白霜。
第12步.
意式蛋白霜最后是放入慕斯里的，所以先一起拍张合影😂
第13步.
蛋白中分3次加入细砂糖A，打发至提起打蛋器尖角有小三角。 *蛋白分量比较少，直接手打也很快就打好了。
第14步.
打蛋白期间，将水和砂糖放入小锅中，中小火熬至117°C～119°C *没有温度计，可以用勺舀少量糖浆，放入冰水中可以立马捏成小球即可。将熬好的糖浆倒入打发的蛋白霜中，搅打至温度降低。 *糖浆不要碰到盆壁，会结块。 *高温糖浆也可以给蛋白杀菌消毒。
15.
下面开始混合慕斯。
第16步.
吉利丁片泡冰水至变软，挤干水分，取少量马斯卡彭奶酪一起，隔热水融化。
第17步.
马斯卡彭奶酪用刮刀打散，倒入吉利丁液，混合均匀。
第18步.
淡奶油打发至六七分的程度，暨提起打蛋器，敲击盆壁痕迹不会消失即可。
第19步.
淡奶油分两次加入马斯卡彭中，用刮刀混合均匀。
第20步.
一次性加入打发好的意式蛋白霜，用刮刀混合均匀即可。 *如倒糖浆时有结块，就过筛加入马斯卡彭中。
第21步.
冷却好的蛋糕体切两片1cm厚的蛋糕片，其中一片放入模具中，用刷子刷上黑咖啡液。 *手指按下去有液体渗出即可。放上慕斯，用勺背抹平，放入另一片蛋糕（用6寸圈模压小一圈），倒入余下慕斯，抹平。请忽略我忘了刷咖啡液就放了慕斯的事实😂
第22步.
抹平之后，放入冰箱冷冻或冷藏，定型即可。
第23步.
筛上可可粉和防潮糖粉做装饰！筛完糖粉拿模具的手不小心抹了一下……
第24步.
放入蛋糕盒，就可以提出门了✌🏻
第25步.
欢迎大家扫描图中二维码，关注我的个人微信公众号：MissJ树屋……不定期更新食谱、旅行游记和日常随笔等。