红焖羊肉

红焖羊肉的食材和调料

第1步.
将葱、姜、蒜及香料切配好备用。香料用温水浸泡，一是洗去灰尘，二是可以激发香味。
第2步.
羊肉冷水下锅，加入少许料酒，拍碎的姜块，大火烧开至浮沫冒出后，煮5到10分钟。根据羊的老嫩自行决定。
第3步.
捞起羊肉，用水洗净上面的浮沫备用。
第4步.
开火把锅烧热，将羊肉直接下锅，小火慢慢炒，将油脂逼出来。也是为了让羊肉更干香。看到羊肉表面起焦，水分炒干就可以捞出备用。
第5步.
另起油锅，小火将蒜米焦成金蒜
第6步.
再依次放入姜葱，干椒煎香。不介意锅中看到香料就将香料也炒一下更好。我比较懒就直接把香料装袋子了。
第7步.
以2斤羊肉为例，加入1铲白醋软化羊肉，2铲酱油上色。少许蚝油，5块红乳(用水化开)，小火把肉炒香。锅边淋2铲料酒，激发香味。炒好的羊肉，倒入没过羊肉的热水。（就是普通锅铲，比较好记量）
第8步.
将香料包放入高压锅，再加入10g冰糖提鲜。将羊肉倒入。大火压10分钟，再转小火15分钟。因为我这羊老！！
第9步.
压好后开锅，放入胡萝卜及土豆块。再加适量开水！！！！压5-8分钟。如怕不够咸加一点酱油！
第10步.
出锅放到火锅上！！！
第11步.
撒上生蒜苗就可以开吃了！